Gastronomija – Šunka u kruhu

Šunka u kruhu nezaobilazan je specijalitet kontinentalne Hrvatske gdje je običaj da se jede za uskršnji doručak, zajedno s kuhanim jajima, mladim lukom i hrenom.  Većina pekara nudi i pečenje šunke u kruhu, no ona se uistinu na vrlo jednostavan način može pripremiti i kod kuće. Rolane lopatice ili manji komadi sušene šunke najbolji su za pečenje u tijestu od kruha. Šunka ne smije biti vlažna na dodir jer to znači da se nije dovoljno dugo sušila. Šunka u kruhu peče se toliko sati koliko ima kilograma. Prema želji, šunka se prije pečenja može prokuhati, što će skratiti vrijeme pečenja. No za rolane i sušene šunke od jedan do tri kg nema potrebe za prethodnim kuhanjem.

Šunku dobro operite u toploj vodi i osušite krpom. Za tijesto pomiješajte brašno i sol. U brašnu napravite udubinu u koju ulijte kvasac rastopljen u mlakom mlijeku kojem ste dodali šećer. Ostavite pokriveno 10-ak minuta da kvasac naraste, a zatim u istu udubinu ulijte rastopljeni maslac i dio po dio vode, pa prvo kuhačom, a zatim rukama umijesite meko tijesto. Ostavite idućih pola sata na toplom da udvostruči obujam, pa ga premijesite. Nakon što je drugi put naraslo, tijesto razvaljajte na kvadrat ili pravokutnik dovoljan da u njega umotate šunku. Položite šunku na tijesto i umotajte je sa svih strana tijestom. Spojeve slijepite kistom umočenim u vodu. Ostavite tako umotanu šunku idućih 20-ak minuta do pola sata da tijesto ponovo naraste. Za to vrijeme ugrijte pećnicu na maksimum, zajedno s vatrostalnom zemljanom, keramičkom ili metalnom posudom s poklopcem u kojoj ćete peći kruh. Nakon što je tijesto posljednji put naraslo, posudu izvadite, otklopite, položite u nju šunku umotanu u tijesto, pa poklopite i pecite na maksimumu 40-50 minuta. Nakon toga posudu izvadite, otklopite, tijesto premažite kistom namočenim u vodu, pa vratite u pećnicu otklopljeno, a temperaturu smanjite na 200°C i tako pecite idućih 15-20 minuta. Premazivanje vodom ponovite svakih 5-7 minuta. Šunku ostavite da se 15-ak minuta nakon vađenja iz pećnice hladi u posudi, a zatim je izvadite na rešetku da se ohladi do kraja.

Dobar tek!

Foto: volim-meso.hr